Как приготовить пирог с куриными потрохами?

Когда мы готовим блюда из кур, потроха порой остаются невостребованными. И если в морозилке их собралось уже два-три набора, можно запросто испечь отличный пирог, ничем не уступающий известному русскому курнику.

Для теста:

• молоко;
• сухие дрожжи;
• подсолнечное масло;
• соль;
• сахар;
• мука;
• яйцо для смазки.

Для начинки:

• куриные потроха;
• картофельное пюре;
• репчатый лук;
• масло для жарки;
• соль и перец.

Потроха отвариваем в подсоленной воде с лавровым листом. После этого их нужно будет измельчить. Это можно сделать с помощью кухонного комбайна, мясорубки или обычной тёрки.

Измельчаем потроха. Если вам кажется, что их получилось слишком много, часть можно обжарить, остудить, переложить в баночку и поставить в холодильник. Они обязательно пригодятся вам в следующий раз, причём, вы значительно сэкономите время.

Режем лук.

Обжариваем его на раскалённой сковороде до коричневого цвета. Это придаст начинке приятный вкусовой оттенок. Только нужно следить за тем, чтобы лук не подгорел.

Добавляем измельчённые потроха и обжариваем всё вместе.

Слегка солим и перчим. Слегка солим и перчим. Можно добавить специи по вкусу.

Смешиваем с картофельным пюре и снимаем с огня. Начинка готова. Можно добавить к ней немного сливочного масла.

Теперь займёмся приготовлением теста. Наливаем молоко в глубокую миску.

Ставим в микроволновку на 30-40 секунд: молоко должно стать тёплым, но не горячим.

Затем насыпаем сверху плотный слой сухих дрожжей.

Солим. Здесь главное – не перестараться.

Добавляем чайную ложку сахара.

Перемешиваем с помощью вилки до полного растворения сахара и соли.

Добавляем немного подсолнечного масла и снова перемешиваем.

В большую миску просеиваем муку.

Делаем в холмике муки углубление.

Выливаем туда из миски дрожжевую смесь.

Замешиваем тесто.

Тесто не нужно месить слишком долго, иначе это отрицательно скажется на его качестве.

Посыпаем тарелку мукой, скатываем из теста вот такого колобка, накрываем полотенцем и ставим в теплое место. Например, можно зажечь одну конфорку,а тесто поставить на противоположную сторону плиты.

Минут через десять тесто обминаем и снова убираем в тепло. Если всё сделано правильно, вы уже сейчас почувствуете, что оно стало более объёмным и воздушным.

Включаем духовку. Щедро смазываем сковороду (форму) кусочком сливочного масла или маргарина. Благодаря этому, пирог лучше подрумянится и легко снимется на тарелку.

Посыпаем рабочую поверхность мукой и подготавливаем скалку. У хорошей жены она обычно хранится в доступном месте, недалеко от входной двери.

Отделяем от теста кусочек размером с кулачок: он пойдёт на украшение. Ну а большая часть будет самим пирогом.

Раскатываем тесто, посыпая его и скалку мукой по мере надобности. Корж должно получиться больше размера сковороды.

Осторожным быстрым движением перекладываем корж в форму, приподнимая края по её стенкам. Желательно расположить его симметрично.

Сверху выкладываем готовую начинку.

Оставшийся, меньший кусочек делим на три части. Одна из них должна быть чуть больше.

Из большей части делаем жгутик. Легонько раскатываем скалкой: он не должен быть совсем плоским.

Держа нож под небольшим углом, делаем симметричные надрезы с обеих сторон. Конечно, можно поступить иначе: раскатать тесто и разрезать его на полоски. Однако мне больше понравились жгутики: украшение получается более пышным и мягким.

Осторожно перекладываем его в форму, сверху начинки.

Аналогично поступаем с двумя другими частями. Ставим пирог в духовку и выпекаем на медленном огне в течении часа. Конечно, время приготовления зависит от печи и размера пирога, поэтому периодически всё же нужно поглядывать на его внешний вид, особенно если готовите его в первый раз.

Отделяем желток от белка.

Минут через 15 достаём пирог из духовки и быстро смазываем его желтком. Затем отправляем выпекаться дальше.

Готовность пирога проверяем с помощью спички или неиспользованной зубочистки, погружая её в тесто. Она должна выходить сухой. Если это не так и спичка – в тесте, значит пирог ещё не готов.

Вынимать пирог из формы проще всего широкой лопаткой. Сначала нужно пройтись нею по стенкам формы и убедиться, что он полностью отделился от них. На другую руку лучше всего надеть варежку-прихватку. Тарелка должна находиться рядом. Подсовываем лопатку под низ пирога, приподнимаем его и перекладываем на тарелку. Если пирог начал наклоняться на одну сторону и падать с лопатки, его всегда можно придержать за край второй рукой, на которую надета прихватка.

Всё получилось! Пирог не переломился и не упал. По высоте он будет повторять форму сковороды, в которой выпекался. А вид сверху будет приблизительно такой. Конечно, для выставки это изделие не годится, однако, близкие по достоинству оценят его аппетитный внешний вид и приятный вкус, можете не сомневаться!